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鳊鱼又称武昌鱼团头鲂

2020-02-15 来源:

鳊鱼又称武昌鱼、团头鲂,它的鱼肉非常鲜嫩,经过红烧之后,鱼皮更是香脆而鱼肉又嫩滑,吃起来真是幸福感满满,喜欢吃鱼的小伙伴们纷纷表示鳊鱼是不可错过的一道美食。想要足不出户就能尝上这道美食,就赶紧来学学红烧鳊鱼的做法吧!

红烧鳊鱼的做法

红烧鳊鱼是鳊鱼中最常见的做法。鳊鱼的鱼肉鲜嫩,经过红烧之后,鱼皮香脆鱼肉嫩滑,吃起来也是幸福感满满,喜欢吃鱼的小伙伴们纷纷表示鳊鱼是不可错过的一道美食。想要足不出户就能尝上这道美食,就赶紧来学学红烧鳊鱼的做法吧!

做法一:

食材准备:红椒、柿子椒、色拉油、食盐、姜、生抽、老抽、水、淀粉、白糖、小葱、胡椒粉

制作步骤:

1、将鳊鱼整理好洗净,用刀在鱼身正反两面各划几刀,里外各抹一层盐和料酒,腌制15分钟右右;

2、将青红椒切丁,姜切丝备用;

3、锅中热油,下鳊鱼煎至两面金黄;

4、爆香姜丝;

5、在锅里放入清水,调入盐、生抽老抽以及一丁点的白糖,开煮;

6、煮到水只剩下一半时,把鱼翻面,略煮后加入青红椒丁,待青红椒丁断生后开始收汁;

7、汁收到差不到的程度时,鱼起锅,再往剩下的汤汁里勾薄薄一层加了胡椒的水淀粉,淋在鱼身上再撒上葱花即可。

做法二:

食材准备:鳊鱼、姜、小葱、酱油、料酒、醋、油盐

制作步骤:

1、将鱼洗净后,去除鱼中的黑色内膜,再用刀在鱼背划上几刀;

2、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干;

3、在鱼表面上撒些盐;

4、锅中热油,爆香姜丝,再将鱼放入锅中,煎至两面金黄;

5、在锅里加入适量料酒、酱油以及少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟;

6、在锅中加入盐等调味料,将鱼翻面再煮上五分钟,大火收汁;

7、汁收到适量后,将鱼装盘,撒些小葱在表面即可。

鳊鱼的注意事项

鳊鱼也就是我们常说的武昌鱼,它的鱼肉肉质鲜嫩,吃起来口感非常好,而它的营养价值又很高,因此不少人喜欢吃鳊鱼。不过,无论吃什么鱼都好,买鱼、做鱼都是有技巧的。下面我们就来看看,鳊鱼的注意事项吧!

1、从选购上看,应选择鱼体背部青灰色,两侧银灰色,体侧每个鳞片基部灰黑,边缘黑色素稀少,使整个体侧呈现出一行行紫黑色条纹,腹部银白,各鳍条灰黑色的。新鲜鱼的嘴清洁无污物。次鲜鱼的嘴发黏,有污物。

2、从储存方法上看,可将鳊鱼放在88℃的热水里烫2秒,捞起来放入冰箱里冷藏。这样做可使鱼的保险时间比原来延长一倍。

3、从烹饪技巧上看,可以尝试以下方法去掉鱼腥味哦!

①将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中,在盆中倒一些黄酒,就能除区鱼的腥味;

②将鲜鱼剖开洗净,放在牛奶中泡一会儿,即可除腥。

鳊鱼的营养价值

鳊鱼又称武昌鱼、团头鲂。它的鱼肉细嫩肥美,吃起来口感极佳,而它的营养价值又很高,多吃鳊鱼,对人体会有诸多好处。

1、鳊鱼富含维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、维生素E、蛋白质、脂肪、胆固醇、钙、镁、铜、磷、铁、锌、钠、硒等。这些营养物质对于人体都是非常重要的。如维生素A可对视觉其积极作用;维生素E可美容养颜;钙可促进骨骼生长;蛋白质是生命的基本构成要素等。

2、鳊鱼含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷和烟酸,其中,磷和烟酸可以起到补脑和软化血管的作用。

医学界一般认为:经常食用鳊鱼,可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。中医也认为,鳊鱼有补虚,益脾,养血,祛风,健胃之功效,常吃鳊鱼可以预防以上所提及的病症。

鳊鱼的其他做法

鳊鱼是一道非常容易做的菜品,它的做法也不仅限于红烧,它还可以用来煲汤、用来清蒸……下面,我们就来看看,鳊鱼还能怎么做吧!

一、鳊鱼豆腐汤

食材准备:鳊鱼、豆腐、生姜、香葱、料酒、油、大蒜、盐

制作步骤:

1、将新鲜鳊鱼收拾干净备用;

2、锅中热油,下入鳊鱼,煎至表面皮稍落,翻面;

3、在锅中下入姜片、大蒜和葱结,倒入适量的开水,调入适量的料酒煮开;

4、豆腐切大块,焯水备用;

5、锅里的汤煮到发白时,下入豆腐块;

6、根据个人口味加入适量的盐,出锅即可。

二、清蒸鳊鱼

食材准备:芹菜叶、食盐、姜、细香葱、独蒜、剁椒、蒸鱼豉油、芝麻油

制作步骤:

1、将鳊鱼清理干净,沥干水分备用;

2、准备好剁椒、姜葱蒜和蒸鱼豉油;将姜蒜切丝、葱切粒;

3、将鳊鱼剁下鱼头和鱼尾,鱼身切成鱼肚连接着的等分段;

4、将切好的鱼码放在盘中,撒上盐腌制片刻;

5、在鱼身撒上姜蒜丝、红剁椒和葱粒,随后放入锅中,隔水蒸15分钟;

6、在蒸好的鳊鱼身上淋上蒸鱼豉油和芝麻油,并用少许芹菜叶点缀一下即可。

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